Sauer-scharfe Krabbensuppe: Tom Jam Gung

ต้มยำกุ้ง

Dieses Gericht kann auch anstelle von Garnelen
mit Huhn (Tom Jam Gai),
Fisch (Tom Jam Bla)
oder Meeresfrüchten (Tom Jam Talää)
zubereitet werden. 

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1 frischer Thai-Ingwer Galgant  (Thai: Kaa)
• 2 Frühlingszwiebeln (Thai: Hom Lek)
• 1 Stängel Zitronengras (Thai: Takkrai)
• 4 Zitronenblätter Blätter der Kaffir-Limette (Thai: Magut)
• 3 Esslöffel Limettensaft (Thai: Nam Manao)
• 2 Esslöffel Fischsauce (Thai: Nam Bla)
• 1/2 Teelöffel Geröstete Chili Paste (Thai: Nam-Prik-Pau)
• 1 Bund frischen Koriander mit Wurzeln (Pak Tschi)
• 2-5 kleine rote Chilischoten (Thai: Prik)
• 500g rohe Hummerkrabben (Thai: Gung)
• 2 mittelgroße Tomaten
• 200g Asiatische Poku Pilze oder kleine Champignons

Zubereitung:

Den Ingwer in möglichst dünne Scheiben schneiden, Champignons halbieren, Tomaten würfeln, Zitronengras kurz klopfen, von den äußeren, harten Blättern befreien und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, Chilischoten in Scheiben schneiden.
Das Korianderkraut gründlich waschen, die Wurzeln abtrennen und das Kraut feinschneiden.

Gemüsebrühe in einem Topf mit dem Thai-Ingwer, Korianderwurzeln, Zitronenblätter, Zitronengras und Frühlingszwiebeln 5 Minuten vorkochen. (An dieser Stelle entferne ich normalerweise die Korianderwurzeln.)

Nun die Garnelen, Champignons, Tomaten, etwas Chilipaste und die Fisch-Sauce zur Brühe geben und etwa weitere 8-10 Minuten köcheln lassen.

Dann mit Limettensaft abschmecken, und mit den Chilischoten  je nach Geschmack scharf würzen, das Ganze noch 1-2 Minuten ziehen lassen. 

Die Tom Yam Gung Suppe wird mit den geschnittenen Korianderblättern bestreut und in einer Suppenschüssel oder in einem asiatischen Feuertopf sehr heiß serviert. 

Dazu wird normaler thailändischer Duftreis gegessen.

Süß-saure Soße: Soss briau waan

ซอสเปรี้ยวหวาน

Diese Soße passt zu allem Gebratenen:

Fisch (auch gerne am Stück), Krabben, Schweinefleisch, Rindfleisch, Huhn.

Hier wurde die Soße einfach über den frittierten Fisch gegeben.

Zutaten:

-       Ketchup

-       Reisessig

-       brauner Zucker

-       Austernsoße

-       Wasser

-       Speisestärke

-       3 – 4 Zwiebeln (Perlzwiebeln oder Schalotten, geachtelt)

-       ½ Gurke (mundgerechte Stückchen)

-       Ananasstücke (mundgerecht)

Nach Belieben:

-   Rote, grüne, gelbe Paprikastreifen

-   Maiskölbchen

-   Bambusstücke

-   Brokkoli-Röschen 

Zubereitung:

Ketchup, Reisessig, braunen Zucker, Austernsoße und Wasser verrühren, abschmecken, aufkochen.

Gemüsemischung zufügen, kurz mitkochen und ggf. mit Speisestärke andicken.

Fleisch oder Fisch in Würfel schneiden, im Wok mit etwas Pflanzenöl anbraten (evtl. mit Knoblauch) und Soße darüber geben, aufkochen. Fertig!

Hühner-Saté: Saté Gai

สะเต๊ะไก่ 

Dieses Rezept kann auch mit Schweine- oder Rindfleisch zubereitet werden. Oder ihr mischt die Fleischsorten: ein paar Spieße mit Huhn, ein paar Spieße mit Schweinefleisch, ein paar mit Rindfleisch.

für 2-3 Personen:

ca. 500 g Hühnerfilet                    

1 kl. Zwiebel

Erdnussöl (oder Biskin)

Sojasauce (nicht die salzige!)

Erdnussbutter

Salz, Pfeffer, crushed Chili (pul biber), Kurkuma (Gelbwurz), Knoblauch

Sambal Oelek, wenig Zitronensaft, wenig Zucker (möglichst braunen)

Schaschlikstäbchen (12)

Eine Marinade bereiten aus Erdnussöl und Sojasauce (jeweils halbe halbe). Zwiebel und Knoblauch klein schneiden, zusammen mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 1 Teel. Sambal, 1/2 Teel. Kurkuma, evtl. etwas gecrushte Chilis in die Öl-/Soja-Mischung einrühren.

Hühnerfilet in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden, in die Marinade geben.

Für 2 bis 3 Stunden marinieren, gelegentlich umrühren.

Holzstäbchen 2 Stunden  in Wasser einweichen. (entfällt, wenn man metallene Schaschlik-Spieße verwendet) 

Erdnusssoße zubereiten:

2 Essl. Erdnussbutter sorgfältig mit so viel Wasser verrühren, dass eine glatte, sämige Soße einsteht. Mit Salz, Pfeffer, pul biber und Sambal abschmecken, mit Sojasoße braun färben. Vorsichtig erhitzen (Öl der Erdnussbutter darf sich nicht absetzen!).

Backofen auf 200° vorheizen.

Fleischwürfel aufspießen und ca. 10 min. im Ofen grillen, einmal wenden. Alternativ können die Spieße auch auf dem Holzkohlengrill zubereitet werden, dann aber besser keine Holzspieße verwenden.

Spieße aus dem Ofen nehmen, Erdnusssoße reichlich darüber verteilen.

Dazu isst man Reis und Gurken- oder Möhrensalat.

Wenn man einen authentischen "Gurkensalat" zubereiten möchte, so geht das wie folgt:

Eine Salatgurke schälen, von den Kernen befreien und in möglichst kleine Würfel schneiden. Eine Zwiebel oder Schalotte in feine Ringe schneiden. Eine Soße aus Reisessig und braunem Zucker anrühren und die Gurken und Zwiebeln hinein geben (sie sollten gut bedeckt sein). Nach Geschmack klein geschnittene Chilischoten zufügen (für meinen Geschmack ist eine schon reichlich!!). Für mindestens 2 Stunden durchziehen lassen, fertig!