แกงพะแนง
Gaeng Panaeng
Wir hatten letzte Woche Besuch aus Deutschland und meine Freundin Gisela liebte dieses Gericht, das ich für uns im Krua Kritsana, unserem Lieblingsrestaurant auf Koh Lanta, bestellte. Deshalb extra für Gisela (und alle anderen Freunde der thailändischen Küche) ein weiteres Rezept in meiner Sammlung. Ob das Panäng-Curry etwas mit der Stadt Penang in Malaysia zu tun hat? Die unterschiedlichen Quellen sagen unterschiedliches ...
Zutaten: (4 Personen)
500 g Hühnerbrust in dünnen Streifen (alternativ: Krabben, Rinderfilet oder Tofu)
4 - 6 Esslöffel Panaeng-Curry-Paste (aus dem Asia-Shop)
ca. 10 Kaffir-Lime-Blätter (Tiefkühltruhe im Asia-Shop), die Hälfte in dünne Streifen geschnitten
1 Dose Kokosmilch
1 große Zwiebel, in grobe Stücke geschnitten
2 - 3 süße rote Chili-Schoten, in Ringe geschnitten
3 Esslöffel Fischsoße
3 Esslöffel Palmzucker (ich mag es lieber, wenn es weniger süß ist und nehme max. 1,5)
1 Tasse Thai-Basilikum (aus dem Asia-Shop)
1 Tasse Mini-Auberginen (aus dem Asia-Shop) (มะเขือพวง = Maküa Puang)
falls gewünscht: 1/2 Tasse geröstete Erdnüsse
Zubereitung:
3 Esslöffel Kokosmilch, ein Drittel des Basilikums, ein paar der Chili-Schoten-Ringe und die in Streifen geschnittenen Kaffir-Lime-Blätter zur Seite stellen (für die Dekoration zum Schluss).
Die Mini-Auberginen waschen und die Stiele entfernen. Das Thai-Basilikum waschen und die Blätter von den Stengeln zupfen.
Die Hälfte der Kokosmilch im Wok erhitzen, bis dass sich ein öliger Film bildet, dann die Curry-Paste einrühren. Wenn diese sich aufgelöst hat, das Fleisch und die Auberginen hinzufügen.
Wenn das Fleisch gar ist, kommt die restliche Kokosmilch dazu. Sobald diese heiß ist, fügt man den Palmzucker der Mischung bei, danach die Zwiebel, die Chili-Schoten, die Kaffir-Lime-Blätter und die Fischsoße. Alles gut vermischen.
Zum Schluß noch das Basilikum und die Erdnüsse (falls gewünscht) unterrühren, dann vom Herd nehmen und in die Servierschüssel umfüllen.
Das Ganze mit den zur Seite gestellten, in Streifen geschnittenen Kaffir-Lime-Blättern, Chilli-Schoten-Ringen und dem Basilikum dekorieren und ganz zum Schluss die restliche Kokosmilch darüber sprenkeln.
Dazu schmeckt Reis.
Guten Appetit!
