Gebratener Reis mit Hühnchen - Kao Padt Gai

ข้าวผัดไก่ 

Kao Padt Gai

Gebratener Reis mit Hühnchen

Ein weiterer Klassiker der Thai-Küche und so einfach zuzubereiten! Oft lässt man das Hühnchen weg und mengt nur gebratenes Ei und Gemüse unter, manchmal nimmt man statt Huhn auch Schweinefleisch oder Krabben. Auch bei dem Gemüse, das zugegeben wird, ist man einigermaßen flexibel: Möhren und Erbsen, Broccoli und Sojasprossen, ... Ich würde ja fast sagen, hier handelt es sich um ein absolut leckeres Reste-Essen 😋

Zutaten
(2 Portionen)

1 Tasse gekochten Reis (vom Vortag)
1 Tasse Hühnerfleisch, in mundgerechte Stücke geschnitten
2 Eier
Sonnenblumen- oder Rapsöl
2 Zehen Knoblauch (muss nicht)
1 Zwiebel, gewürfelt
1 - 2 kleine scharfe Chili-Schoten
1 Tasse Gemüsestückchen (Möhren, Erbsen, Broccoli)
1 Zitrone
1 Esslöffel Sojasoße (muss nicht)
1 Esslöffel Austernsoße (muss nicht)
1 Teelöffel (Palm-)Zucker

nach Wunsch:
Frühingsziebeln (in länglichen Stücken) oder Schnittlauch (ca. 2 cm lange Stücke), Sojasprossen

Zubereitung

Die Eier aufschlagen und daraus in Öl ein Omlett bereiten, dieses in kleine Stücke teilen und zur Seite stellen.

Im Wok (oder einer ausreichend großen Bratpfanne) Öl erhitzen, Zwiebeln (und Knoblauch) darin anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Dann das Hühnerfleisch zufügen und unter ständigem Umrühren anbraten, das Fleisch soll seine helle Farbe behalten.

Sobald das Fleisch fast gar ist, Gemüsestückchen und Chili-Schoten zufügen und anbraten.

Jetzt den Reis unterrühren und mit Sojasoße, Austernsoße und Zucker würzen. Zum Schluss die Omlettstückchen und ggf. die Frühlingszwiebeln und Sojasprossen untermischen.

Den gebratenen Reis auf 2 Teller verteilen. Mit einer halben Zitrone anrichten und Nam Bla Prik (Chili-Dip) dazu servieren.

PS: Ich gebe zusätzlich noch immer reichlich Reisessig auf meine Portion, ich mag den sauren Geschmack.

Mango mit Klebreis - Kao Niao Ma Muang

ข้าวเหนียวมะม่วง

Kao Niao Ma Muang
Mango Sticky Rice

Für dieses Rezept benötigt man Klebreis, den es in den Asia-Abteilungen der meisten Supermärkte gibt. Klebreis ist eine spezielle Reissorte und bei ihm scheiden sich die Geister: Man mag ihn oder nicht. Auf jeden Fall ist dieses Rezept nichts für Kurzentschlossene, denn damit es gelingt, muss der Reis am Vorabend, mindestens jedoch 6 - 8 Stunden vorher, vorbereitet werden.

Stilecht seriert auf einem Bananenblatt, aber auch vom Teller schmeckt es!

Zutaten (ca. 3 Portionen)

1 Tasse Klebreis
1 Tasse Kokosnussmilch
1 Prise Salz
2 EL Palmzucker
1 reife Mango
evtl. geröstete Sesamkerne (ersatzweise gehackte Erdnüsse) zum Bestreuen

Zubereitung

Den Reis in eine Schüssel geben und mit Wasser waschen. Das trübe Wasser wegkippen und den Vorgang ca. 3 mal wiederholen, dann sollte das Waschwasser einigermaßen klar bleiben. Jetzt den Reis in Wasser einweichen, am besten über Nacht, jedoch mindestens für 6 - 8 Stunden.

Der Reis wird in Dampf gegart, das geht am besten mit einer solchen Vorrichtung:

Ein Dampfkochtopf tut es auch ... 😊

Den Topf bis in eine Höhe von ca. 5 cm mit Wasser füllen. Ich lege in das Bambuskörbchen immer ein Leinentuch, auf das ich den abgeschütteten Reis gebe. Sobald das Wasser kocht, dauert es ca. 20 - 25 Minuten, dann ist der Reis gar.

In der Zwischenzeit die Kokosnussmilch zum Simmern bringen und Salz und Zucker einrühren. Während der Reis gart, kann die Kokosnussmilch etwas einkochen.

Die Mango schälen und in Stücke schneiden. Auf 2 - 3 Tellern (oder Bananenblättern) verteilen. Jetzt den Reis dazu geben und die Kokosnussmilch über den Reis gießen. Jetzt noch mit gerösteten Sesamkernen oder gehackten Erdnüssen bestreuen und dann: Guten Appetit!

Frittierter Papaya-Salat: Som Tam Toot

ส้มตำทอด

Som Tam Toot

Ein weiterer Rezepteintrag für Freundinnen, die auf Koh Lanta zu Besuch waren: Petra und Khun Men finden dieses Gericht einfach nur göttlich gut. Und ich teile diese Meinung voll und ganz 😋!

Zutaten:

1 unreife (grüne) Papaya
1 Möhre

für das Dressing:
4-6 Zehen Knoblauch
2 kleine rote Chili-Schoten
6 Kirschtomaten (halbiert)
6 grüne Bohnen (in ca. 3 cm lange Stücke geschnitten)
2 EL Cashew-Nüsse
2 EL Erdnüsse
Saft von 2 Limetten
1 EL Tamarindensaft (falls man ihn im Asia-Shop bekommt, sonst mehr Limettensaft)
1 TL Fischsoße
1 TL Palmzucker 

für den Teig:
1 Tasse Mehl
1/2 Tasse Stärke
1/2 TL Backpulver
1,5 - 2 Tassen Wasser

Palmöl zum Frittieren

Salatblätter, Gurkenscheiben und grüne Bohnen für die Deko.

Zubereitung:

Limettensaft, Tamarindensaft, Fischsoße und Palmzucker miteinander verrühren. Knoblauch und Chili-Schoten im Mörser zerstampfen. Zusammen mit den restlichen Zutaten des Dressings in die Soße einrühren und in eine Schale füllen.

Die Zutaten für den Teig mischen, die Konsistenz sollte eher flüssig sein.

Die Papaya und die Möhre in feine Streifen schneiden (geht am besten mit einem Julienne-Schneider).

Papaya- und Möhrenstreifen in den Teig geben und unterheben.

Das Öl erhitzen.

Den überflüssigen Teig vom Gemüse abtropfen lassen, danach wird es portionsweise frittiert, bis es goldbraun ist. Kurz auf einem Stück Küchenrolle ablegen, damit das überschüssige Öl abtropft.

Auf einer Platte anrichten. Die Schale mit dem Dressing separat reichen.

Guten Appetit! ทานให้อร่อย Taan hai aroy 

Grünes mildes Curry: Gaeng Kiau Waan

แกงเขียวหวาน
Gäng Kiau Waan

Mit diesem Rezepteintrag komme ich dem Wunsch meiner Freundin Sabrina nach, die uns vor Kurzem auf Koh Lanta besucht hat. Es ist das Lieblingsgericht ihres Mannes - und auch eines meiner Lieblingsgerichte. 

Mit Huhn schmeckt es mir am besten!

Zutaten: (4 Personen)

ca. 500 g Hühnerbrust, in mundgerechte Stücke geschnitten (alternativ: Krabben, Fisch, Tofu)
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
3 - 4 Essl. grüne Curry-Paste (aus dem Asia-Shop)
3 Essl. Fischsoße
1 Teel. brauner Zucker (Palmzucker)
1 Stück Galgant (etwa daumengroß)
1/2 Tasse  Mini-Auberginen (มะเขือพวง = Maküa Puang, aus dem Asia-Shop) 
1 Tasse grüne Bohnen
1 Tasse gewürfelten, unreifen Flaschenkürbis (น้ำเต้า = Nam Tao, kann auch durch Zucchini-Würfel ersetzt werden) 
3 Frühlingszwiebeln, das Grün in Streifen, die Zwiebeln in Scheiben geschnitten
6 Kaffir-Lime-Blätter  
1/2 Tasse Thai-Basilikum
1/2 Tasse Thai-Koriander
3 rote süße Chili-Schoten, in Scheiben geschnitten
evtl. etwas Hühnerbrühe 

Nach Geschmack kann man auch noch Babymais-Stückchen, Karottenscheiben (auch wenn die nicht grün sind!) oder auch gekochte Kartoffeln dem Curry hinzufügen und dafür dann z.B. die Auberginen weglassen. Erbsen sind auch möglich, allerdings wenig authentisch. 😃

Zubereitung:

Die Mini-Auberginen waschen und die Stiele entfernen. Die grünen Bohnen waschen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Das Thai-Basilikum und den Koriander waschen und die Blätter von den Stengeln zupfen.

Eine halbe Tasse der geschnittenen Chili-Schoten, die Hälfte der grünen Teile der Frühlingszwiebeln und ein paar schöne Blätter des Basilikums für die Dekoration zur Seite stellen.
  
Die Hälfte der Kokosmilch im Wok erhitzen, bis dass sich ein öliger Film bildet, dann die Curry-Paste einrühren. Wenn diese sich aufgelöst hat, das Fleisch, die Bohnen, den Kürbis und die Auberginen hinzufügen.

Wenn das Fleisch gar ist, kommt die restliche Kokosmilch dazu. Sobald diese heiß ist, fügt man den Palmzucker der Mischung bei, danach die Zwiebeln, das Galgant, die Hälfte der Chili-Schoten, die Kaffir-Lime-Blätter und die Fischsoße. Alles gut vermischen. 

Nach dem Aufkochen wird der Koriander und das Basilikum untergemischt. 

Sollte das Ganze zu sämig sein, kann man nach Geschmack etwas Hühnerbrühe hinzufügen.

Vor dem Servieren noch mit Chili-Schoten, Frühlingszwiebeln und Basilikum dekorieren. Fertig!

Dazu isst man Reis. Guten Appetit!

Hier mit Fisch

PS: Falls ich das bislang noch nicht erwähnt habe: Das Galgant, die Kaffir-Lime-Blätter und auch Zitronengras (kommt in diesem Rezept nicht vor) isst man normalerweise nicht mit.