Süß-Scharfe Chili-Soße - Naam Dschimm Gai

น้ำจิ้มไก่
Naam Dschimm Gai

Diese Soße heißt wörtlich übersetzt "Dip für Hühnchen", aber aufgrund der üblicherweise falschen Transkription (Nam Jim Gai) kann man auch übersetzen: "Flüssigkeit für Hühnchen, die lächeln lässt". Dieser Dip wird immer zu gegrilltem Huhn gegessen. Er passt aber auch zu anderen Fleischsorten oder, wie auf meinem Foto, zu Frühlingsrollen.

Die Soße kann in jedem deutschen Supermarkt in Flaschen fertig und in guter Qualität gekauft werden. Aber trotzdem will ich euch das Rezept nicht vorenthalten. Die Zubereitung ist ganz einfach.

1 - 2 Portionen

100 ml Wasser

100 ml Reisessig

150 g Zucker

3 TL in kleine Stückchen geschnittene rote Chilischoten

2 TL in kleine Stückchen geschnittener Knoblauch 

Fischsoße nach Geschmack

Wasser, Essig und Zucker kochen, bis die Flüssigkeit etwas zähflüssig wird. Chilischoten und Knoblauch hinzufügen und etwa 5 Minuten mitkochen. Mit Fischsoße abschmecken. Fertig!

Man kann diese Soße auch sehr gut auf Vorrat kochen. Im Kühlschrank hält sie sich mindestens 2 Wochen.

Thailändische Nudelsuppe mit Huhn - Guwei Dtiau Naam Gai

ก๋วยเตี๋ยวน้ำไก่

Guwei Dtiau Naam Gai
Nudelsuppe mit Huhn

Nudelsorten

Normalerweise wird die Nudelsuppe mit Reisnudeln zubereitet. Diese sind dünn (senn lek) oder dick (senn yai), d.h. zwischen 1 bis 10 mm. Manche bevorzugen Glasnudeln (wun senn), ich bestelle meine Nudelsuppe immer mit gelben Nudeln (senn lüang). 

Reisnudeln und gelbe Nudeln sollten vor der Verwendung als Suppeneinlage eingeweicht werden (10 - 15 Minuten), bei den Glasnudeln ist das nicht notwendig.

Alle diese Nudeln gibt es im Asia-Laden oder in der Feinkostabteilung des Supermarktes zu kaufen.

Viele verschiedene Anbieter ...

... bieten verschiedene Nudelsorten an.

Fleischeinlagen

In den Garküchen besteht die Fleischeinlage der Suppe häufig aus Fleischbällchen (luuk tschinn), aber die sind nicht jedermanns Fall (meiner nicht!!!). Eine weitere Variante sind vorgegarte Hühnerbeinchen. Oder beides 😏

Mit Hühnerfleischstückchen ist die Nudelsuppe aber einfach nur köstlich und auch mit Rind- oder Schweinefleischstreifen ist sie ein Genuss. Eine weitere Variante sind Entenbrustscheiben.

Manche Köche marinieren die Fleischstückchen, bevor sie diese der Suppe zufügen, das ist aber m.M.n. nur dann sinnvoll, wenn es sich um knusprige Ente handelt. Diese sollte vorher mariniert werden *, dann im Backofen oder auf dem Grill kross gebraten werden, bevor sie in dünne Scheiben geschnitten auf der Suppe verteilt wird.

Absolute Besonderheit

Nudelsuppe ist wirkich und wahrhaftig das einzige thailändische Gericht, das mit Ess-Stäbchen (!!!) (ตะเกียบ = Dta giapp) gegessen wird. 
Natürlich gibt es für die Brühe auch einen Löffel ...

Doch nun - endlich - zum Rezept.

Zutaten

für 4 Portionen

1 Packung Asia-Nudeln 
2 Tassen Soja-Sprossen
1 Bund thail. Koriander

500 g Hühnerbrust, in dünne Scheiben zerteilt

1 l Hühnerbrühe (instant, am besten die von Knorr, denn die wird auch in Thailand mit Vorliebe verwendet 😋)
1,5 EL Sojasoße
1 EL Fischsoße
1,5 TL brauner Zucker
4 - 6 Knoblauchzehen, zerdrückt

1 Tasse Karottenscheiben
1 Tasse Galgan- oder Ingwerscheibchen (optional) 

1 Tasse Chinakohl (optional)
1 Tasse Frühlungszwiebeln, das Grün in ca. 2 cm lange Streifen, die Knollen in dünne Scheiben geschnitten

für die Garnitur (pro Portion):
1 EL Korianderblätter
1 TL gerösteter Knoblauch (die Zubereitung habe ich hier beschrieben) (optional)
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

zum Nachwürzen am Tisch:
rote Chiliflocken
weißer Zucker
Fischsoße
Chili-Essig (in Reisessig rote und grüne, in dünne Ringe geschnittene Chilischoten einlegen, voilà)
Diese 4 Zutaten werden in Thailand in einem speziellen Ständer, dem เครื่องปรุง (krüangbrung), auf den Tisch gebracht.

Zubereitung

Den Koriander gründlich waschen und mit den Wurzeln und Stängeln kleinschneiden.  (Zuvor die für die Dekoration benötigte Menge an Korianderblättern beiseitestellen.)

Die Nudeln einweichen (entfällt bei der Verwendung von Glasnudeln), die Sojasprossen mit heißem Wasser übergießen und nach ca. 3 Minuten abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Hühnerbrühe aufkochen und Sojasoße, Fischsoße und Zucker einrühren. Die Knoblauchzehen und das Hühnerfleisch zufügen und ca. 5 min. köcheln lassen. Dann die Karotten sowie den Galgan oder Ingwer für weitere 5 Minuten mitkochen.

Koriander, Frühlingszwiebeln, Chinakohl und Nudeln zufügen, kurz aufkochen, die Sojasprossen einstreuen und dann die Mischung in Suppenschalen füllen.

(Achtung: Bei der Verwendung von Glasnudeln werden diese zusammen mit den Sojasprossen zuerst in die Suppenschalen gefüllt und dann wird die heiße Brühe darüber gegeben.)

Jede der Suppenschalen mit Korianderblättern und geröstetem Knoblauch garnieren, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber verteilen und dann: Guten Appetit!

Nudelsuppe ist eines meiner Lieblingsgerichte in meinem
Lieblingsrestaurant auf Lanta: Krua Kritsana 😋

* Für die Marinade nimmt man: 1 EL Austernsoße, 1 EL helle Sojasoße, 1 EL dunkle Sojasoße, 2 - 3 zerdrückte Knoblauchzehen, eine Messerspitze rote Chiliflocken und 1 TL grüne Pfefferkörner

Knuspriges Schweinefleisch mit chinesischem Brokkoli - Kanaa Muu Grobb

คะน้าหมูกรอบ

Kanaa Muu Grobb 

Knuspriges Schweinefleisch mit chinesischem Brokkoli

Ich stehe ja nicht auf Schweinebauch, egal in welcher Version, aber Chang ist ein großer Fan von diesem Gericht.

Chinesischer Brokkoli, auch bekannt als Kailan oder Kale, kann man in Deutschland in der Kühltruhe von jedem Asia-Shop finden.

In Thailand kann man das "knusprige Schweinefleisch" fertig kaufen, aber die Zubereitung ist auch nicht allzu schwierig. Bevor ich das eigentliche Rezept erkläre, bereiten wir also erst einmal eine der wesentlichen Zutaten vor: den knusprigen Schweinebauch.

Zutaten für knuspriges Schweinefleisch
(2 Portionen)

500 g Schweinebauch
1 EL Reisessig
1 EL Salz
Öl zum Braten

Zubereitung

Den Schweinebauch in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Wasser kochen, Salz und Essig zufügen und den Schweinebauch darin ca. 10 Minuten kochen. Schweinebauch auf einem Abtropfgitter ablegen, ggf. mich Küchenrolle trocken tupfen. Dann das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne auf mittlere Hitze bringen (140°) und den Schweinebauch etwa 10 Minuten darin anbräunen. Aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen. Das Öl nun ganz stark erhitzen (170°) und das Fleisch in ca. 3 Minuten knusprig anbraten. Dann Fleisch und Öl (!) zum Abkühlen zur Seite stellen.

Zutaten für Kana Muu Grobb

300 g in mundgerechte Stücke geschnittenen knusprigen Schweinebauch
2 mittelgroße Stangen Kale, in mundgerechte Stücke zerteilt
2 große milde rote Chili-Schoten, in Ringe geschnitten
5 Knoblauchzehen, geschält und angedrückt
2 TL Austernsoße
2 TL dunkle Sojasoße
2 TL helle Sojasoße
1 TL Zucker (muss nicht)
1/2 TL gestoßener schwarzer Pfeffer (muss nicht)
1 TL Reisessig (oder Limettensaft)

Zubereitung

Etwa 2 Esslöffel des zum Anbraten benutzten Öls im Wok erhitzen. Knoblauch und Chilischoten leicht andünsten und dann das Gemüse hinzufügen. Etwa eine Minute unter ständigem Rühren garen, dann die Gewürze und Soßen zufügen (evtl. auch noch ein bisschen Wasser untermengen). Für eine weitere Minute die Mischung im Wok weiter verrühren und dann das knusprige Schweinefleisch hinzufügen. Wenn dieses durchgewärmt ist (ca. 30 Sekunden) kann das Essen auf einem Teller oder in einer Schüssel angerichtet werden.

Dazu schmeckt Reis.