Panäng-Curry - Gaeng Panaeng

แกงพะแนง

Gaeng Panaeng

Wir hatten letzte Woche Besuch aus Deutschland und meine Freundin Gisela liebte dieses Gericht, das ich für uns im Krua Kritsana, unserem Lieblingsrestaurant auf Koh Lanta, bestellte. Deshalb extra für Gisela (und alle anderen Freunde der thailändischen Küche) ein weiteres Rezept in meiner Sammlung. Ob das Panäng-Curry etwas mit der Stadt Penang in Malaysia zu tun hat? Die unterschiedlichen Quellen sagen unterschiedliches ... 

Zutaten: (4 Personen)

500 g Hühnerbrust in dünnen Streifen (alternativ: Krabben, Rinderfilet oder Tofu)
4 - 6 Esslöffel Panaeng-Curry-Paste (aus dem Asia-Shop) 
ca. 10 Kaffir-Lime-Blätter (Tiefkühltruhe im Asia-Shop), die Hälfte in dünne Streifen geschnitten
1 Dose Kokosmilch
1 große Zwiebel, in grobe Stücke geschnitten
2 - 3 süße rote Chili-Schoten, in Ringe geschnitten
3 Esslöffel Fischsoße
3 Esslöffel Palmzucker (ich mag es lieber, wenn es weniger süß ist und nehme max. 1,5)
1 Tasse Thai-Basilikum (aus dem Asia-Shop)
1 Tasse Mini-Auberginen (aus dem Asia-Shop) (มะเขือพวง = Maküa Puang)
falls gewünscht: 1/2 Tasse geröstete Erdnüsse

Zubereitung:

3 Esslöffel Kokosmilch, ein Drittel des Basilikums, ein paar der Chili-Schoten-Ringe und die in Streifen geschnittenen Kaffir-Lime-Blätter zur Seite stellen (für die Dekoration zum Schluss). 

Die Mini-Auberginen waschen und die Stiele entfernen. Das Thai-Basilikum waschen und die Blätter von den Stengeln zupfen.

Die Hälfte der Kokosmilch im Wok erhitzen, bis dass sich ein öliger Film bildet, dann die Curry-Paste einrühren. Wenn diese sich aufgelöst hat, das Fleisch und die Auberginen hinzufügen. 

Wenn das Fleisch gar ist, kommt die restliche Kokosmilch dazu. Sobald diese heiß ist, fügt man den Palmzucker der Mischung bei, danach die Zwiebel, die Chili-Schoten, die Kaffir-Lime-Blätter und die Fischsoße. Alles gut vermischen. 

Zum Schluß noch das Basilikum und die Erdnüsse (falls gewünscht) unterrühren, dann vom Herd nehmen und in die Servierschüssel umfüllen. 

Das Ganze mit den zur Seite gestellten, in Streifen geschnittenen Kaffir-Lime-Blättern, Chilli-Schoten-Ringen und dem Basilikum dekorieren und ganz zum Schluss die restliche Kokosmilch darüber sprenkeln. 

Dazu schmeckt Reis.

Guten Appetit!

Gebratenes Hühnchen in Eier-Curry-Soße: Pad Pong Kary Gai

ผัดผงกะหรี่ไก่

Pad Pong Kary Gai

Dieses Gericht wird in Thailand auch in der “Edelvariante” mit Krebsfleisch zubereitet. Wenn ihr es auf diese Art nachkochen wollt, sollten die Krebse vorher gedünstet und das Fleisch ausgelöst werden.

Zutaten (4 Portionen):

• 2 Hühnerbrüste
• 2 aufgeschlagene Eier
• 100 ml Dosenmilch oder Kokosnussmilch
• 1 gehäufter Teelöffel Nam Prik Pao (rotbraune Chili-Paste)
• 1 gehäufter Teelöffel mildes Currypulver
• 1 Tasse frisches Gemüse (z.B. in Streifen geschnittene Paprikaschoten, grüne Bohnen, Broccoli-Röschen, …)
• 1 Zwiebel, in Scheiben
• Rote Chilischoten, nach Geschmack, schräg in grobe Stücke geschnitten (optional)
• 3 fein gehackte Knoblauchzehen
• Ein großzügiger Spritzer helle Sojasoße
• Ein großzügiger Spritzer Austernsoße
• Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung

Die Hühnerfilets in kleine, flache Stücke schneiden.

Dann die Soße vorbereiten: Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und Dosenmilch (bzw. Kokosnussmilch), Nam Prik Pao, Currypulver sowie Soja- und Austernsoße unterrühren.

Das Öl in einem Wok erhitzen und den Knoblauch anrösten. Dann die Zwiebeln dazu geben. Die Zwiebeln sollen nur angedünstet sein, sie sollen keine Farbe annehmen. Nach ca. einer Minute das Fleisch zufügen. Das Hühnchen unter ständigem Rühren garen. Wenn es ganz weiß ist, das Gemüse beifügen. Etwa eine Minute garen lassen. Dann die Soße dazu gießen. 

Nach ein paar Minuten werden die Eier anfangen zu gerinnen. Die Konsistenz der Masse soll so sein, dass noch etwas Flüssigkeit übrig und gleichzeitig die Eiermasse stückig ausgeflockt ist. Das Endergebnis soll leicht geronnen aussehen, dann ist es richtig!!

Dazu serviert man eine Portion Reis. Guten Appetit!

Hühnersalat: Laab Gai

ลาบไก่

Laab ist ein thailändischer Fleischsalat. Ein typisches Essen aus dem Isaan und unglaublich lecker.

Hier die Zutaten:

• 500 g Hühnerbrust, gehackt
• 2 Essl. dünn geschnittene Schalotten
• 2 Essl. fein geschnittene Frühlingszwiebeln
• 1/4 Tasse in Streifen geschnittene Minze
• 1/4 Tasse fein geschnittener Koriander
• grob gemahlene rote Chilis nach Geschmack (Chili-Flocken gibt es fertig zu kaufen)
• 3 Essl. Limettensaft
• 3 Essl. Fischsoße
• gerösteter, zerstoßener Reis nach Geschmack (Kao Krua)

 Zum Dekorieren:

• in schmale Streifen geschnittener Weißkohl
• Gurkenscheiben
• frische Korianderblätter
• grüne Bohnen

Zubereitung:

Reiskörner in einer Pfanne anrösten und anschließend im Mörser zerstoßen. Zur Seite stellen.

Das gehackte Hühnerfilet in etwas Wasser oder Hühnerbrühe unter ständigem Rühren gar kochen, es sollen keine Klumpen entstehen, etwas Flüssigkeit muss auf alle Fälle übrig bleiben. Dann in eine große Schüssel füllen und mit den übrigen Zutaten mischen. Auf einer Platte zusammen mit dem "Deko-Gemüse" anrichten und zum Schluss das Fleisch mit dem zerstoßenen Reis überstreuen.

Dieser Salat wird lauwarm gegessen.

Statt Hühnchen kann er auch mit Schweinefleisch oder Ente zubereitet werden.