Grünes mildes Curry: Gaeng Kiau Waan

แกงเขียวหวาน
Gäng Kiau Waan

Mit diesem Rezepteintrag komme ich dem Wunsch meiner Freundin Sabrina nach, die uns vor Kurzem auf Koh Lanta besucht hat. Es ist das Lieblingsgericht ihres Mannes - und auch eines meiner Lieblingsgerichte. 

Mit Huhn schmeckt es mir am besten!

Zutaten: (4 Personen)

ca. 500 g Hühnerbrust, in mundgerechte Stücke geschnitten (alternativ: Krabben, Fisch, Tofu)
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
3 - 4 Essl. grüne Curry-Paste (aus dem Asia-Shop)
3 Essl. Fischsoße
1 Teel. brauner Zucker (Palmzucker)
1 Stück Galgant (etwa daumengroß)
1/2 Tasse  Mini-Auberginen (มะเขือพวง = Maküa Puang, aus dem Asia-Shop) 
1 Tasse grüne Bohnen
1 Tasse gewürfelten, unreifen Flaschenkürbis (น้ำเต้า = Nam Tao, kann auch durch Zucchini-Würfel ersetzt werden) 
3 Frühlingszwiebeln, das Grün in Streifen, die Zwiebeln in Scheiben geschnitten
6 Kaffir-Lime-Blätter  
1/2 Tasse Thai-Basilikum
1/2 Tasse Thai-Koriander
3 rote süße Chili-Schoten, in Scheiben geschnitten
evtl. etwas Hühnerbrühe 

Nach Geschmack kann man auch noch Babymais-Stückchen, Karottenscheiben (auch wenn die nicht grün sind!) oder auch gekochte Kartoffeln dem Curry hinzufügen und dafür dann z.B. die Auberginen weglassen. Erbsen sind auch möglich, allerdings wenig authentisch. 😃

Zubereitung:

Die Mini-Auberginen waschen und die Stiele entfernen. Die grünen Bohnen waschen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Das Thai-Basilikum und den Koriander waschen und die Blätter von den Stengeln zupfen.

Eine halbe Tasse der geschnittenen Chili-Schoten, die Hälfte der grünen Teile der Frühlingszwiebeln und ein paar schöne Blätter des Basilikums für die Dekoration zur Seite stellen.
  
Die Hälfte der Kokosmilch im Wok erhitzen, bis dass sich ein öliger Film bildet, dann die Curry-Paste einrühren. Wenn diese sich aufgelöst hat, das Fleisch, die Bohnen, den Kürbis und die Auberginen hinzufügen.

Wenn das Fleisch gar ist, kommt die restliche Kokosmilch dazu. Sobald diese heiß ist, fügt man den Palmzucker der Mischung bei, danach die Zwiebeln, das Galgant, die Hälfte der Chili-Schoten, die Kaffir-Lime-Blätter und die Fischsoße. Alles gut vermischen. 

Nach dem Aufkochen wird der Koriander und das Basilikum untergemischt. 

Sollte das Ganze zu sämig sein, kann man nach Geschmack etwas Hühnerbrühe hinzufügen.

Vor dem Servieren noch mit Chili-Schoten, Frühlingszwiebeln und Basilikum dekorieren. Fertig!

Dazu isst man Reis. Guten Appetit!

Hier mit Fisch

PS: Falls ich das bislang noch nicht erwähnt habe: Das Galgant, die Kaffir-Lime-Blätter und auch Zitronengras (kommt in diesem Rezept nicht vor) isst man normalerweise nicht mit.

Panäng-Curry - Gaeng Panaeng

แกงพะแนง

Gaeng Panaeng

Wir hatten letzte Woche Besuch aus Deutschland und meine Freundin Gisela liebte dieses Gericht, das ich für uns im Krua Kritsana, unserem Lieblingsrestaurant auf Koh Lanta, bestellte. Deshalb extra für Gisela (und alle anderen Freunde der thailändischen Küche) ein weiteres Rezept in meiner Sammlung. Ob das Panäng-Curry etwas mit der Stadt Penang in Malaysia zu tun hat? Die unterschiedlichen Quellen sagen unterschiedliches ... 

Zutaten: (4 Personen)

500 g Hühnerbrust in dünnen Streifen (alternativ: Krabben, Rinderfilet oder Tofu)
4 - 6 Esslöffel Panaeng-Curry-Paste (aus dem Asia-Shop) 
ca. 10 Kaffir-Lime-Blätter (Tiefkühltruhe im Asia-Shop), die Hälfte in dünne Streifen geschnitten
1 Dose Kokosmilch
1 große Zwiebel, in grobe Stücke geschnitten
2 - 3 süße rote Chili-Schoten, in Ringe geschnitten
3 Esslöffel Fischsoße
3 Esslöffel Palmzucker (ich mag es lieber, wenn es weniger süß ist und nehme max. 1,5)
1 Tasse Thai-Basilikum (aus dem Asia-Shop)
1 Tasse Mini-Auberginen (aus dem Asia-Shop) (มะเขือพวง = Maküa Puang)
falls gewünscht: 1/2 Tasse geröstete Erdnüsse

Zubereitung:

3 Esslöffel Kokosmilch, ein Drittel des Basilikums, ein paar der Chili-Schoten-Ringe und die in Streifen geschnittenen Kaffir-Lime-Blätter zur Seite stellen (für die Dekoration zum Schluss). 

Die Mini-Auberginen waschen und die Stiele entfernen. Das Thai-Basilikum waschen und die Blätter von den Stengeln zupfen.

Die Hälfte der Kokosmilch im Wok erhitzen, bis dass sich ein öliger Film bildet, dann die Curry-Paste einrühren. Wenn diese sich aufgelöst hat, das Fleisch und die Auberginen hinzufügen. 

Wenn das Fleisch gar ist, kommt die restliche Kokosmilch dazu. Sobald diese heiß ist, fügt man den Palmzucker der Mischung bei, danach die Zwiebel, die Chili-Schoten, die Kaffir-Lime-Blätter und die Fischsoße. Alles gut vermischen. 

Zum Schluß noch das Basilikum und die Erdnüsse (falls gewünscht) unterrühren, dann vom Herd nehmen und in die Servierschüssel umfüllen. 

Das Ganze mit den zur Seite gestellten, in Streifen geschnittenen Kaffir-Lime-Blättern, Chilli-Schoten-Ringen und dem Basilikum dekorieren und ganz zum Schluss die restliche Kokosmilch darüber sprenkeln. 

Dazu schmeckt Reis.

Guten Appetit!