Mango mit Klebreis - Kao Niao Ma Muang

ข้าวเหนียวมะม่วง

Kao Niao Ma Muang
Mango Sticky Rice

Für dieses Rezept benötigt man Klebreis, den es in den Asia-Abteilungen der meisten Supermärkte gibt. Klebreis ist eine spezielle Reissorte und bei ihm scheiden sich die Geister: Man mag ihn oder nicht. Auf jeden Fall ist dieses Rezept nichts für Kurzentschlossene, denn damit es gelingt, muss der Reis am Vorabend, mindestens jedoch 6 - 8 Stunden vorher, vorbereitet werden.

Stilecht seriert auf einem Bananenblatt, aber auch vom Teller schmeckt es!

Zutaten (ca. 3 Portionen)

1 Tasse Klebreis
1 Tasse Kokosnussmilch
1 Prise Salz
2 EL Palmzucker
1 reife Mango
evtl. geröstete Sesamkerne (ersatzweise gehackte Erdnüsse) zum Bestreuen

Zubereitung

Den Reis in eine Schüssel geben und mit Wasser waschen. Das trübe Wasser wegkippen und den Vorgang ca. 3 mal wiederholen, dann sollte das Waschwasser einigermaßen klar bleiben. Jetzt den Reis in Wasser einweichen, am besten über Nacht, jedoch mindestens für 6 - 8 Stunden.

Der Reis wird in Dampf gegart, das geht am besten mit einer solchen Vorrichtung:

Ein Dampfkochtopf tut es auch ... 😊

Den Topf bis in eine Höhe von ca. 5 cm mit Wasser füllen. Ich lege in das Bambuskörbchen immer ein Leinentuch, auf das ich den abgeschütteten Reis gebe. Sobald das Wasser kocht, dauert es ca. 20 - 25 Minuten, dann ist der Reis gar.

In der Zwischenzeit die Kokosnussmilch zum Simmern bringen und Salz und Zucker einrühren. Während der Reis gart, kann die Kokosnussmilch etwas einkochen.

Die Mango schälen und in Stücke schneiden. Auf 2 - 3 Tellern (oder Bananenblättern) verteilen. Jetzt den Reis dazu geben und die Kokosnussmilch über den Reis gießen. Jetzt noch mit gerösteten Sesamkernen oder gehackten Erdnüssen bestreuen und dann: Guten Appetit!

Frittierter Papaya-Salat: Som Tam Toot

ส้มตำทอด

Som Tam Toot

Ein weiterer Rezepteintrag für Freundinnen, die auf Koh Lanta zu Besuch waren: Petra und Khun Men finden dieses Gericht einfach nur göttlich gut. Und ich teile diese Meinung voll und ganz 😋!

Zutaten:

1 unreife (grüne) Papaya
1 Möhre

für das Dressing:
4-6 Zehen Knoblauch
2 kleine rote Chili-Schoten
6 Kirschtomaten (halbiert)
6 grüne Bohnen (in ca. 3 cm lange Stücke geschnitten)
2 EL Cashew-Nüsse
2 EL Erdnüsse
Saft von 2 Limetten
1 EL Tamarindensaft (falls man ihn im Asia-Shop bekommt, sonst mehr Limettensaft)
1 TL Fischsoße
1 TL Palmzucker 

für den Teig:
1 Tasse Mehl
1/2 Tasse Stärke
1/2 TL Backpulver
1,5 - 2 Tassen Wasser

Palmöl zum Frittieren

Salatblätter, Gurkenscheiben und grüne Bohnen für die Deko.

Zubereitung:

Limettensaft, Tamarindensaft, Fischsoße und Palmzucker miteinander verrühren. Knoblauch und Chili-Schoten im Mörser zerstampfen. Zusammen mit den restlichen Zutaten des Dressings in die Soße einrühren und in eine Schale füllen.

Die Zutaten für den Teig mischen, die Konsistenz sollte eher flüssig sein.

Die Papaya und die Möhre in feine Streifen schneiden (geht am besten mit einem Julienne-Schneider).

Papaya- und Möhrenstreifen in den Teig geben und unterheben.

Das Öl erhitzen.

Den überflüssigen Teig vom Gemüse abtropfen lassen, danach wird es portionsweise frittiert, bis es goldbraun ist. Kurz auf einem Stück Küchenrolle ablegen, damit das überschüssige Öl abtropft.

Auf einer Platte anrichten. Die Schale mit dem Dressing separat reichen.

Guten Appetit! ทานให้อร่อย Taan hai aroy