Thailändischer Rindfleischsalat: Yam Nüa

Heute möchte ich euch mein Rezept für ein weiteres leckeres Lieblingsgericht aus der thailändischen Küche verraten:

 ยำเนื้อ

Yam Nüa

Zutaten:

für die Marinade:

2 - 3 klein gehackte Knoblauchzehen
1 EL Limettensaft
1 EL Sojasoße
Fischsoße nach Geschmack
3 rote scharfe Chilischoten, klein geschnitten
3 Schalotten, in dünne Scheibchen geschnitten
1 TL Palmzucker
1 Tasse frische thailändische Korianderblätter
evtl. etwas frische, klein gehackte Minze
evtl. einige Tomatenstücke

für die Garnitur:

ein paar grüne Salatblätter
ein paar Scheiben Salatgurke und / oder ein paar grüne Bohnen
ein paar Stücke Chinakohl oder Weißkohl
einige Stängel Thai-Basilikum

und das Wichtigste:

ca. 200 - 250 g Rinderfilet oder Roastbeef

Zubereitung:

Die Marinade vorbereiten, indem alle Zutaten miteinander vermischt werden. Zur Seite stellen.

Die Garnitur auf einer Servierplatte anrichten. Dafür die Salatblätter auf der Platte ausbreiten, die Gurken- und Kohlstückchen sowie die Basilikumstängel auf einer Seite platzieren.

Das Fleisch im Wok medium anbraten (besser noch: auf dem Holzkohlegrill zubereiten), in dünne schmale Stücke schneiden (ca. 3 x 2 bzw. 4 x 2 groß), noch warm mit der Marinade vermischen und auf der Servierplatte verteilen.

Schon fertig! Viel Spaß beim Nachkochen und Aufessen 😋

Als Beilage wird Reis serviert.

PS: 

Die Marinade kann man auch lecker für Yam Gung (mit Shrimps) oder (vegetarische Variante) Yam Metmamuang (mit Cashew-Nüssen) verwenden.  

Süß-Scharfe Chili-Soße - Naam Dschimm Gai

น้ำจิ้มไก่
Naam Dschimm Gai

Diese Soße heißt wörtlich übersetzt "Dip für Hühnchen", aber aufgrund der üblicherweise falschen Transkription (Nam Jim Gai) kann man auch übersetzen: "Flüssigkeit für Hühnchen, die lächeln lässt". Dieser Dip wird immer zu gegrilltem Huhn gegessen. Er passt aber auch zu anderen Fleischsorten oder, wie auf meinem Foto, zu Frühlingsrollen.

Die Soße kann in jedem deutschen Supermarkt in Flaschen fertig und in guter Qualität gekauft werden. Aber trotzdem will ich euch das Rezept nicht vorenthalten. Die Zubereitung ist ganz einfach.

1 - 2 Portionen

100 ml Wasser

100 ml Reisessig

150 g Zucker

3 TL in kleine Stückchen geschnittene rote Chilischoten

2 TL in kleine Stückchen geschnittener Knoblauch 

Fischsoße nach Geschmack

Wasser, Essig und Zucker kochen, bis die Flüssigkeit etwas zähflüssig wird. Chilischoten und Knoblauch hinzufügen und etwa 5 Minuten mitkochen. Mit Fischsoße abschmecken. Fertig!

Man kann diese Soße auch sehr gut auf Vorrat kochen. Im Kühlschrank hält sie sich mindestens 2 Wochen.