Gebratene Nudeln mit Krabben: Padt Thai Gung Sodt

ผัดไทยกุ้ง

Padt Thai Gung

1 Packung Asianudeln (Alternativ: Reisnudeln, vorher einweichen! oder einfach Nudelreste)
1 Peperoni

1 Bund Frühlingszwiebeln

2 Limetten

3 Karotten (kann, muss nicht)

1 Brokkoli (kann, muss nicht)

1 Beutel Sojasprossen
1 Packung Erdnüsse

1 Packung Tofu, 

pro Person 6 – 9 Krabben
Öl zum Frittieren und Braten
2 verquirlte Eier (kann, muss nicht)
2 EL Sojasoße süß

2 EL Sojasoße salzig
1 EL Palmzucker
½ Messersp. Cayennepfeffer

½ Tasse Tamarindensaft (wahlweise)

1 große Pfanne oder einen Wok

Foto: Wikipedia

Zubereitung

Peperoni entkernen und fein hacken. Die Hälfte der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die andere Hälfte in großen Stücken belassen. Erdnüsse grob hacken. Falls gewünscht: Karotten schälen und in dünne Stäbchen schneiden. Brokkoli putzen und in kleine Stücke und Röschen schneiden. Sojasprossen waschen.
Asianudeln laut Packungsangaben zubereiten.
Sojasoße, 1 EL Zucker, 75 ml Wasser, Saft einer Limette und Cayennepfeffer in einem kleinen Topf verrühren (optional: 1 EL asiatische Fischsoße und Tamarindensaft zugeben). Aufkochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Zum Abkühlen an die Seite stellen.
Tofu in 1 cm große Würfel schneiden. 
Öl in der Pfanne erhitzen und wenn gewünscht zunächst die Eier braten, zur Seite stellen und in mundgerechte Stücke teilen. Dann Tofu und Krabben bei mittlerer Temperatur je 3 Minuten frittieren. Auf Haushaltspapier abtropfen lassen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und Karotten, Paprika und Brokkoli bei hoher Temperatur 3-4 Minuten braten.
Nudeln, Soße, Tofu, Krabben, Peperoni, Eierstückchen, Frühlingszwiebeln in Ringen und Sojasprossen in die Pfanne geben und ca. 1 Minute mit erwärmen. Mit salziger Sojasoße abschmecken. Alles in eine große Schale füllen, mit Erdnüssen, restlichen Frühlingszwiebeln, Chiliflocken und Limettenspalten garnieren und servieren.

Gebratene Nudeln schmecken auch prima mit Hühnchen (klein gewürfelt) oder gekochtem Schinken (ebenfalls klein gewürfelt). Oder, für Vegetarier, einfach nur mit Tofu!

Reissuppe mit Huhn: Khao Dtom Gai

ข้าวต้มไก่

 
ca. 300 gr Hühnerbrust
2 Knoblauchzehen
1 l Hühnerbrühe (instant)
1 Esslöffel Öl zum Rosten
1 Stück frischen Ingwer
2 Tassen Reis (vorgekocht)
1 Tasse Reisessig
1 Handvoll thailändischer Koriander
frisch gemahlenen Pfeffer

Zubereitung

Knoblauch und Ingwer fein raspeln. 

Den Knoblauch in etwas Öl goldbraun anrösten. Achtung! Er soll nicht verbrennen. (Man kann den gerösteten Knoblauch auch auf Vorrat zubereiten und in einem verschlossenen Glas mit dem Öl im Kühlschrank aufbewahren.)

Das Hühnerfleisch in kleine Stücke schneiden (die authentischere Alternative: hacken und zu Klößchen formen, die mit Pfeffer gewürzt werden, die kann man gut auf Vorrat zubereiten und bis zum "Einsatz" einfrieren). Hühnerbrühe aufkochen und Fleisch hinzufügen. Kurz aufkochen lassen, dann ca. 5 Minuten ziehen lassen, dann den vorgekochten Reis hineingeben. Nochmals kurz aufkochen, damit sich der Reis erhitzen kann.

Suppe in Schalen füllen und den gerösteten Knoblauch darüber geben. 

Zum Schluss Pfeffer und das thailändische Koriander hinzufügen und servieren. 

Den geraspelten Ingwer und den Reisessig in Schälchen füllen und dazu reichen. Ingwer, Reissessig und Pfeffer nach Geschmack in die Suppe einrühren. 

2 Portionen

Anstelle des Hühnerfleisches können auch Krabben zur Suppe gegeben werden. Wenn man Gemüsebrühe verwendet und frisches Gemüse (Karotten, Bohnen, Kartoffeln, Broccoli u.ä.) hinzufügt, ist die Suppe auch für Vegetarier ein Genuss!